Рецепты на открытках с описанием ссср

Разбираясь недавно в шкафу, обнаружил несколько комплектов кулинарных открыток, выпущенных в 70-е годы прошлого века. У кого-то, особенно тех, кто постарше и хоть немного, но застал советское время, такие тоже, наверняка, где-то хранятся. Или, по крайней мере, были. Вот я и решил начать серию публикаций под названием «Блюда национальных кухонь СССР». Для кого-то то, что подавали в ресторанах бывших союзных уголков, станет открытием, кому-то даст возможность вспомнить былое.

Про себя скажу, что какие-то из этих блюд я готовил в домашних условиях, какие-то – нет, одни понравились больше, другие – меньше, но о своих ощущениях рассказывать здесь не буду. Предлагаю вам самим попробовать их приготовить и отведать.

Сегодня в качестве стартового выпуска – несколько блюд белорусской кухни. Если будет отклик, будет, соответственно, и продолжение. А пока, как говорится, приятного аппетита!

Салат минский

Картофель – 600 г, шампиньоны – 250 г, лук репчатый – 2 шт., капуста квашеная – 150 г, масло растительное – 2 столовая ложка, уксус – 1 столовая ложка, сахар – 1 чайная ложка.
Картофель и шампиньоны отварить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованную квашеную капусту. Перед подачей на стол салат полить растительным маслом, уксусом и посыпать сахаром.

Бульон с колдунами

Кости мясные – 400 г, мясо – 150 г, морковь – ½ шт., лук репчатый – ½ шт., петрушка, сельдерей. Для колдунов: мука – 4 столовых ложки, яйца – ½ шт., говядина – 120 г, лук репчатый – 20 г, специи.
Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить специи и приготовить фарш. Муку насыпать горкой, влить воду и яйцо, замесить крутое тесто. Лепить колдуны, как пельмени, но более крупных размеров, на одну порцию – 3-4 шт. Готовые колдуны на несколько секунд погрузить в кипящую воду для удаления муки, затем переложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 5-8 минут.

Борщ белорусский

Кости от ветчины – 400 г, говядина – 400 г, сосиски — 2 шт., свёкла – 3 шт., картофель – 4 шт., морковь – 2 шт., петрушка – 1 корень, лук репчатый – 1 шт., томат-пюре – 2 столовых ложки, сало свиное – 40 г, мука пшеничная – 1 чайная ложка, сахар – 2 чайные ложки, уксус 6% – 1 столовая ложка, сметана – 2.5 столовых ложки, специи.
Мясо варить с костями от ветчины до готовности. Нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук обжарить в жире, прибавить томат-пюре и жарить ещё 10 минут. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, когда бульон закипит, положить заранее сваренную и нарезанную свёклу, обжаренную муку и коренья, поварить 10-15 минут и заправить сахаром и уксусом. В разлитый по тарелкам борщ положить мясо, сосиски и сметану.

Жаренка

Говядина – 650 г, картофель – 1 кг, сало шпиг – 80 г, жир – 40 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., грибы свежие – 100 г или сушёные 50 г, сметана – 3 столовых ложки, томат-пюре – 2 столовых ложки, мука пшеничная – 1 чайная ложка, специи, зелень.
Очищенное от жилок мясо нарезать ломтиками по 70-75 г (из расчёта – два на порцию) и обжарить. Морковь и лук нарезать кубиками и пассеровать в жире. Отваренные грибы мелко порубить и поджарить. Сырой картофель нарезать ломтиками и тоже слегка обжарить. Муку пассеровать до коричневого цвета. Подготовленные таким образом продукты сложить в чугунок или кастрюлю и залить грибным бульоном, добавить сметану и тушить под крышкой 20-25 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Котлеты минские

Куриное мясо – 400 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 60 г, грибы белые сушёные – 24 г, масло топлёное – 40 г, сухари панировочные – 5 столовых ложек, специи, зелень.
Куриную мякоть с кожицей пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца и вымесить. Сделать котлеты, фаршируя их сливочным маслом и отварными рублеными грибами. Обвалять в панировочных сухарях, обмакнуть в сбитое яйцо и ещё раз обвалять в сухарях, жарить в масле. Подавать с картофелем, печёными яблоками и зелёным горошком, украсить зеленью.

Картофель, фаршированный печёнкой

Картофель – 6 шт., печень говяжья – 200 г, лук репчатый – 1 шт., сало – 40 г. Для соуса: сметана – 4 столовых ложки, мука пшеничная – ½ чайной ложки, масло сливочное – 15 г, лук репчатый – 1 шт., бульон мясной – 4 столовых ложки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Печень нарезать тонкими брусочками, лук – полукольцами, сало – мелкими кубиками и обжарить. Картофель отварить с кожицей, очистить, вынуть серединку, нафаршировать печенью. Фаршированный картофель залить соусом жареным луком и тушить 10-15 минут.
Приготовление соуса: слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить её горячим бульоном, перемешать до образования однородной массы и кипятить 15 минут. Полученную массу процедить, добавить в неё обжаренный мелко нарезанный лук, перец, лавровый лист и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.

Котлеты крестьянские с грибами

Свинина (корейка) – 300 г, грибы белые сушёные – 40 г, лук репчатый – 1 шт., сало свиное – 25 г, яйцо – 1 шт., сухари панировочные – 3 столовых ложки, мука – одна чайная ложка.
Свиную корейку нарезать на куски с косточкой и отбить. Отваренные грибы м слегка обжаренный лук перемешать, завернуть в отбитую свинину, обвалять в муке, обмакнуть в сбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить котлеты на свином сале. Подавать с отварным картофелем и зелёным горошком.

Кисель белорусский

Мука овсяная или геркулес – 400 г, сахар – 250 г, ягоды (клюква, черника, земляника и др.) – 100 г.
Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить через сито и заварить густой кисель. Кисель разлить по формочкам и остудить. Готовый кисель полить ягодным сиропом. Подавать можно с холодным кипячёным молоком.